Recept voor risotto met paddestoelen

Recept voor risotto met paddestoelen


Een recept met risotto stond al een poosje op mijn lijstje, en nu het volop paddenstoelenseizoen is kon ik die twee mooi combineren. Bij mij op de markt kan je heerlijke paddenstoelen krijgen zoals cantharellen of kastanjechampignons. Maar in de supermarkt zijn er ook pakketjes te verkrijgen met verschillende soorten paddenstoelen in één. Dit gerecht is prima te serveren – in kleine porties – als voorgerecht of als een tussengerecht. Veel plezier bij het maken en eet smakelijk!



VOOR 4 pers.
( 40 min)
300 g risottorijst
2 sjalotten
1,2 ltr groentebouillon
1 glas witte wijn
verse paddenstoelen
bladpeterselie
1 citroen
flinke berg parmezaanse kaas
klont boter
zout en peper
olijfolie

Recept voor risotto met paddestoelen

Hak de sjalotten fijn en doe deze met een flinke scheut olijfolie in een ruime pan. Fruit dit op laag vuur aan totdat de sjalotten glazig worden. Voeg er vervolgens de risotto aan toe en bak dit op middelhoog vuur om en om mee. Schenk er daarna de witte wijn bij en blijf roeren totdat het verdampt is. Zet het vuur laag.

Nu is het tijd om er steeds een schep groentebouillon aan toe te voegen. Roer totdat het meeste vocht verdampt is en voeg er daarna weer een lepel bouillon aan toe. Herhaal dit totdat alle bouillon op is. Neem hier goed de tijd voor, voor een heerlijk resultaat.

Scheur in de tussentijd de paddenstoelen in gelijke, dunne delen. Bak deze in een koekenpan totdat ze mooi zacht zijn. Voeg hier aan het eind wat olijfolie, peper, zout en wat citroensap aan toe.

Breng tot slot de risotto goed op smaak met zout en peper en roer er een klont boter door. Serveer de risotto met de paddenstoelen en de gehakte bladpeterselie.

 

Foto: www.studiowaardenburg.nl

Joost

Hallo ik ben Joost, grafisch ontwerper, fotograaf en docent. Ik hou van reizen, sporten, uit eten gaan en van koken. Het liefst kook ik voor veel vrienden en familie, om daarna lekker te tafelen tot diep in de nacht.

+ Reageer als eerste

plaats reactie